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稳定性:对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中,谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐;在碱性环境中,谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。谷氨酸钠
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条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中,谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐;在碱性环境中,谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。 谷氨酸钠与酸(盐酸)反应方程
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谷氨酸钠同时使用,具有协同作用,能提高鲜味,又称助鲜剂或强力味精。 医药用生化试剂 谷氨酸广泛存在于动植物的机体中,是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后,有96%在体内被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸,但在氮
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一、应用背景 味精、鸡精增加食品的鲜味的调味料,主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体,在232℃时解体熔化。食用味精或鸡精在正常范围内不会对健康有任何损害,但食用过多会使部分人出现头痛,面红,多
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第一步:NH4+和供氢体还原性辅酶II(NADPH2)存在的条件下,α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶(GHD)的催化下,发生还原氨基化反应,或转氨酶(AT)催化转氨反应,或谷氨酸合成酶(GS)催化,形成谷氨酸。 GHD方程式
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鉴别(1)取本品约5mg,加水lml使溶解,加茚三酮试液数滴,加热,溶液显蓝色至紫蓝色(2)取本品与谷氨酸钠对照品各适量,分别加水溶解并稀释制成每1ml中约含0.4mg溶液,作为供试品溶液与对照品溶液。照其他氨基酸项下的方法试验,供试品
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%19.92.50699.620.12.50699.620.22.50799.721.02.50699.8由表1可知,谷氨酸钠的含量为99.6%,并且相对平均偏差为0.08%,满足国标中规定的同一样品测试结果,相对平均偏差不得超过0.3%。表2 谷氨酸钠的比旋度T(℃)[α][X
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,置200ml量瓶中用水稀释至刻度,摇匀。系统适用性溶液取谷氨酸钠对照品与门冬氨酸对照品各适量,置同一量瓶中,加水溶解并稀释制成每1ml中各约含0.4mg的溶液。色谱条件采用硅胶G薄层板,以正丁醇-水冰醋酸(2:1:1)为展开剂。测定法吸取
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L-谷氨酸钠左旋,微溶于冷水, 易溶于热水,几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮,能被微生物分解,在20℃、2mol/L的盐酸介质中比旋光度为+25.16,即常见的谷氨酸钠,用作味精等。D-谷氨酸钠右旋,微溶于冷水, 易溶于热水,几乎不溶于乙醚
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矿物质所产生的某种金属味道外,所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中,谷氨酸钠可溶性最好,味道最佳,兼且易于结晶。池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠,并为生产MSG申请ZL。 1909年,铃木兄弟开始了商业化生产,这也是世界上首次制成谷氨酸钠